Maestros del tiempo
Más que un libro de recetas, Noor es todo un viaje a través del patrimonio gastronómico andalusí. El proyecto más ambicioso del chef Paco Morales toma forma en una joya para coleccionistas y amantes de la cocina.
Por Esther Morales
El coleccionismo y la gastronomía van de la mano. Lo experimentamos siempre que incorporamos un utensilio de diseño a nuestras cocinas, cuando por fin podemos ir a uno de esos restaurantes con estrella Michelin que conforman nuestra extensa lista o cuando adquirimos uno de esos libros de cocina que no solo son dignos de admirar, sino que nos ayudan a enamorarnos aún más de este arte.
La motivación por experimentar nuevas técnicas, mejorar y ampliar conocimientos gastronómicos ha sido una constante de muchos hogares durante los últimos meses. Se trata de un espíritu artesano que nos hace conectar con los detalles y disfrutar de las cosas bien hechas. Es el mismo mimo que mueve a los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra a dar con la mezcla perfecta en cada una de sus variedades.
Si algo nos ha sobrado a todos últimamente es el tiempo, ocasión que algunos han aprovechado para adentrarse en este sabroso y colorido mundo, o también para perfeccionar platos y aventurarse con elaboraciones dignas de chefs como Paco Morales.
Además de ser colaborador de Cervezas Alhambra, el cocinero cordobés es toda una referencia en lo que a investigación gastronómica se refiere. Ha sabido explorar como nadie el legado del arte culinario andalusí desde la perspectiva más contemporánea. Precisamente, Noor Restaurant, que se convertiría en una realidad en el año 2016, es el proyecto más ambicioso que Paco Morales ha desarrollado hasta la fecha. Un concepto muy personal e interesante que toma ahora forma de libro, de la mano de Montagud Editores.
Noor, un tratado de alquimia y cocina hispanomusulmana
Vivir los fogones desde todos sus ángulos es uno de los grandes placeres que podemos disfrutar como amantes de la gastronomía. La cocina es sabor, color y textura, pero también es diseño, inspiración y todo un punto de encuentro entre culturas muy diferentes. En ella saboreamos productos, sentimos sus aromas, experimentamos reminiscencias y observamos reacciones, como si de un laboratorio se tratara.
Después implicarse en los procesos creativos de dos gigantes españoles como Mugaritz, de Andoni Aduriz, y elBulli, de Ferrán Adrià, Paco Morales plantea todo un concepto gastrocultural único en Noor. Con dos estrellas Michelin en su haber, y lejos de tratar a su gran proyecto personal como un simple restaurante, Morales no ha cesado en su empeño por reconocer el papel y la influencia de la cocina hispanomusulmana.
Este viaje a través de los sabores de al-Ándalus —una época crucial en la Historia de España— , se produce tras una exhaustiva labor de investigación de procesos y cocciones, más digna de un alquimista que de un cocinero convencional. Tanto es así, que Noor puede presumir de haber cautivado a la crítica especializada y a los amantes de la buena mesa, que ahora tendrán la oportunidad de conocer todos los entresijos del restaurante en el nuevo libro de Paco Morales.
Una joya para cocinas y estantes de libros
Noor. La reinterpretación gastrocultural de al-Ándalus es el primer libro que recoge la esencia de la cocina de Paco Morales y su publicación ha sido casi una forma de celebrar la segunda estrella Michelin del restaurante. Una edición cuidada hasta el más mínimo de los detalles, que refleja perfectamente la particular visión del chef y todas sus inquietudes, bajo la dirección editorial de Javi Antoja de la Rosa.
Además de presentar todo un mundo de sabores y contrastes, con imágenes del paso a paso que facilitan la recreación de sus 65 recetas, Morales propone también su contextualización histórica. Con ella podremos averiguar qué se comía en al-Ándalus en las épocas del Califato de Córdoba, de los Reinos de Taifas o de los imperios Almorávide y Almohade.
No estamos entonces ante un libro de cocina cualquiera. En él nos adentramos en todo un trabajo de recuperación de un increíble patrimonio gastronómico prácticamente desconocido. El papel de las leguminosas, las mil y una posibilidades de las especias, el exquisito dulce de los dátiles o el aroma de las flores frescas, como el jazmín o el azahar, inundan las páginas de un libro que es todo un placer a nivel visual.
Noor es una joya para los estantes de libros, pero también una biblia perfecta para volver a enamorarse de la cocina por medio de propuestas que podremos recrear en casa. Sabores que retoman el origen andalusí, con planteamientos contemporáneos y técnicas aptas para cualquier chef amateur, interesado por el universo Noor y su labor divulgadora.
Imágenes | ©Montagud Editores
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