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Recetas
Por María José Amengual
La vichyssoise es una sopa fría clásica de la gastronomía francesa, conocida por su elegancia y delicadeza. Su base de puerros, patatas, nata y caldo la convierte en una opción cremosa y refrescante, ideal tanto para los días cálidos o como un entrante sofisticado en cualquier época del año.
Estamos ante una receta muy fácil de preparar y con ingredientes accesibles, que además seduce por su textura suave y sabor reconfortante. Descubre cómo elaborar paso a paso esta receta de vichyssoise.
Descubrir el origen de los platos que preparamos en nuestros hogares es un gran aliciente ligado a su elaboración. Hay recetas con una interesante historia detrás, que revela por qué se gestaron con unos ingredientes y no con otros, o cuál fue la razón para su creación. Por ejemplo, el ingrediente principal de la vichyssoise es el puerro, una hortaliza cuyo origen se remonta a 4.000 años a.C. y que era usado como especie medicinal.
Aunque hay distintas versiones sobre el origen de la receta de vichyssoise, la más aceptada es la que presenta al francés Louis Diat, chef del Hotel Ritz-Carlton de Nueva York, como el creador de esta famosa crema en 1917. Diat era originario de Montmarault, un pueblo cerca de Vichy, y de ahí el nombre con el que se bautizó esta sopa fría, que primero se llamó crème vichyssoise glacée, es decir, crema vichyssoise helada.
Para preparar esta deliciosa vichyssoise, tenemos que empezar limpiando bien los puerros. Haremos incisiones en cruz en el extremo verde y colocaremos la verdura bajo un chorro de agua. A continuación, retiramos la capa exterior y aprovechamos el resto, picando los puerros en trocitos.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos.
Calentamos la mantequilla en una cazuela y agregamos el puerro, dejando que se haga a fuego lento. Añadimos las patatas y dejamos que se hagan también un poco.
Incorporamos el caldo y subimos el fuego. Dejamos cocer durante 30 minutos hasta que las patatas estén bien tiernas.
Lo trituramos con la batidora y cuando se enfríe un poco, añadimos la nata líquida. Guardamos la vichyssoise en la nevera hasta el momento de servir.
Como en cualquier receta, la calidad de los ingredientes es fundamental para conseguir un resultado perfecto. Para acertar con la vichyssoise debemos escoger puerros y patatas que lleven pocos días de almacenamiento y cuyo aspecto sea lo más lozano posible. Los puerros deben tener el tallo bien blanco y firme, con las hojas verdes y frescas.
Para elaborar esta receta de vichyssoise solo usaremos la parte blanca del puerro. La parte verde, más dura y con menos sabor, la desecharemos, pero eso no significa que debamos tirarla; podemos aprovecharla para preparar sopas vegetales o caldos. Además, hay que ser cuidadosos en su limpieza, y tener en cuenta que podemos encontrarnos con algo de tierra entre sus múltiples capas.
El color resultante de la vichyssoise es blanco, por eso no debemos rehogar en exceso los puerros o hacerlo con una temperatura demasiado alta, evitando que cojan demasiado color tostado. El puerro tiene que ir sacando el agua sin coger color, para que no amargue, y por eso debe hacerse a fuego muy bajo.
La receta original de vichyssoise lleva caldo de pollo y nata, pero si queremos aligerar el resultado o hacerlo apto para vegetarianos podemos usar caldo de verduras y un poco de leche.
Las posibilidades a la hora de presentar esta crema fría son casi infinitas, según nuestros gustos personales. Te proponemos diferentes tipos de acompañamientos para la vichyssoise, así como un maridaje estrella de Cervezas Alhambra:
La vichyssoise es tradicionalmente una sopa fría. Su textura cremosa y su sabor suave son claves en un plato que es ideal para servir como entrante en ocasiones especiales o comidas ligeras. Sin embargo, su versatilidad permite disfrutarla también caliente, especialmente en épocas más frescas, como el otoño o el invierno.
Aunque su versión fría es la más conocida y clásica, algunos comensales prefieren recalentarla para resaltar los aromas de los puerros y las patatas, creando una experiencia más reconfortante. Esta flexibilidad hace que la vichyssoise sea una receta adaptable a distintos gustos y estaciones del año.
De hecho, existe cierta controversia sobre si debe servirse exclusivamente fría, ya que su origen podría estar inspirado en las cremas calientes tradicionales francesas, como la “potage parmentier”.
En resumen, la vichyssoise se disfruta principalmente fría, pero no hay reglas estrictas. Su preparación permite ajustarla a la temperatura que mejor se adapte al momento o al gusto personal del comensal, así que te recomendamos probarla en sus dos versiones y quedarte con la que más te guste según cada ocasión.
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