Documentales gastronómicos para disfrutar de la cocina

Relatos en torno a los fogones donde cada sabor, cada plato y cada instante es el resultado de una pasión. Lo audiovisual y lo culinario unidos en cinco documentales imprescindibles.

Por Esther Morales

Algunos talentos están hechos para encontrarse. Y así es cómo la gastronomía ha hallado en el género documental el medio de expresión perfecto. Quizás porque ambos buscan mostrar al mundo todo un abanico de realidades. O puede que sea esa forma tan singular de contar historias, en la que cada testimonio, cada receta y cada sabor parece traspasar la pantalla.

Pero detrás de estos relatos entre fogones no solo hay sartenes y cuchillos. Las producciones documentales gastronómicas son todo un altavoz de testimonios sobre superación y creatividad. Sobre una forma de entender la cocina con mimo y devoción, como también lo hacen los maestros ceverceros de Cervezas Alhambra con cada variedad de la fábrica.

Así lo reconocen importantes eventos, como Culinary Zinema, que hoy es una de las secciones más esperadas del Festival Internacional de Cine de San Sebastián. Pero, también, las propias plataformas de streaming, donde este tipo de producciones cada vez tienen más protagonismo. Hemos seleccionado cinco títulos para ver sin prisa y disfrutar de la cocina a través de la pantalla.

'La Huella, historia de un parador de playa'

Este documental, seleccionado en la pasada edición de Culinary Zinema, nos lleva hasta un pequeño pueblo costero de playa en Uruguay. Cuenta la historia de tres amigos que llevan al frente de un parador (algo similar a un chiringuito) durante 20 años y que repasan la importancia de su proyecto. Entre fogones, recetas de marisco y pescado, poco a poco comprenderán que la verdadera esencia de La Huella son las personas que por allí pasan y, por supuesto, la amistad que les une.

'SOUL'

En el año 2017, este documental abrió la sección culinaria de la Berlinale. Todo un privilegio para el chef vasco Eneko Atxa, que contrapone su visión con la del legendario maestro de sushi Jiro Ono. El resultado es una producción que nos permite conocer a fondo dos cocinas completamente opuestas y en la que se invita a la reflexión sobre la gastronomía de tradición y de vanguardia. Actualmente se puede ver a través de Netflix y Filmin.

'Maestros del tiempo'

'Maestros del Tiempo' es el nombre de la primera serie documental de Cervezas Alhambra, producida y emitida por Movistar+. Sus cuatro episodios son todo un homenaje a la creación sin prisa, aunque el tercero está dedicado por completo a la trayectoria del chef Jesús Sánchez. Y es que sus tres estrellas Michelin al frente del Cenador de Amós son el reflejo de su pasión por la cocina y, sobre todo, por el producto cántabro. Imprescindible para conocer a fondo las motivaciones del chef y su forma de vivir la gastronomía.

'La receta del equilibrio'

Entre las joyas ocultas de Filmin podemos encontrar 'La receta del equilibrio', un documental protagonizado por el prestigioso chef Ricard Camarena. Lo que comenzó como una producción en torno a la huerta valenciana (fundamental en su cocina), se convirtió en un relato sobre el revés que vivió su restaurante a raíz de la crisis de la covid-19. El contrapunto de todo está en el dilema que viven el chef y su equipo para reabrir las puertas del restaurante mientras, como todos los años, la naturaleza hace su trabajo y deja que las verduras broten en la huerta.

'Estrellas Michelin II: nórdico por naturaleza'

Esta propuesta danesa participó en la edición 2021 de Culinary Zinema y recibió todas las alabanzas. Su relato nos lleva hasta las Islas Feroe, el archipiélago donde se ubica toda una perla culinaria, el restaurante KOKS. Un entorno de lo más privilegiado para una propuesta gastronómica muy especial, donde la inspiración nórdica lo es todo. El documental se sumerge en el día a día de un visionario como el chef Poul Andrias Ziska, que reinventa las tradiciones locales. Razón de sobra para atraer a gastrónomos internacionales hasta una de las zonas más recónditas del mundo.