Maestros del tiempo
Llegan días de película, manta y sofá, pero también de escapadas para degustar manjares de otoño. Estos son los ingredientes que visten los bosques en noviembre y nos regalan los mejores momentos de cocina en casa.
Por Esther Morales
Al igual que una castaña que se cierne entre una corteza de púas, el undécimo mes del año irrumpe cada año como el manjar más esperado. Lo hace como una perla escondida de otoño, que se oculta tras un manto de humedad, de lluvia y de los días de frío que están por venir. Un encanto que toma forma en los alimentos de temporada de noviembre.
Noviembre, símbolo de la dicotomía, es el período del año que más invita al recogimiento, pero también a las escapadas a la naturaleza, que se encuentra ahora en uno de sus momentos más mágicos. Porque junto a sus colores, sus hojas secas y el barro que se pega a nuestros zapatos, la vida se abre camino con frutos de temporada, hongos y otros iconos naturales de los bosques. El amplio abanico de los alimentos de temporada de noviembre.
Productos que llegan a nuestras despensas y nos invitan a cocinar en casa con los calcetines puestos y una manta esperando en nuestro trono del sofá. Un plan perfecto para vivir la llegada del frío desde la comodidad del hogar, quizás con una Alhambra Reserva Roja y un buen salteado de setas o de otras de las recetas bandera de esta época del año. Así son todos los alimentos de temporada de noviembre que llenan nuestra cesta de la compra y despiertan nuestro sentir más gastro.
Setas en noviembre
Las setas, productos de otoño icónicos donde los haya, son el objeto de deseo por excelencia de esta temporada y, con seguridad, el que mejor representa nuestra relación con los bosques y montes. Su búsqueda es como una caza del tesoro, al encuentro de setas y hongos que se abren paso en los rincones más inhóspitos: allá donde la concentración de humedad ofrece las condiciones más óptimas.
¿Dónde hay setas en noviembre? Los bosques son la respuesta, y cuanto más lluvioso sea el final del verano y el otoño, más ejemplares de estos alimentos de temporada de otoño encontraremos (boletus, boletus de encinares, setas de encinares). Eso sí, mejor confiar en un comercio cercano para adquirirlas que lanzarnos a la aventura de recogerlas sin conocer las pocas que son aptas para el consumo.
Si hablamos de recetas con setas en noviembre, a modo de salteado y con un poco de ajo y perejil se pueden disfrutar en todo su esplendor, pero merece la pena echar un vistazo a las opciones de guiso que nos ofrece la cocina asiática, como el ramen con shiitake o la sopa de miso con portobello.
Castañas en noviembre
El árbol más majestuoso de los bosques es también una fuente incesante de alimento para el entorno durante el mes de noviembre. Lo hace a través de las castañas que nos regala, otro de los productos de otoño típicos, pero también de toda la materia orgánica que genera la costra exterior de sus frutos, que hace que la naturaleza prosiga su curso.
Las castañas, uno de los inconfundibles alimentos de temporada de otoño, invaden las ciudades con puestos improvisados que las venden asadas y al peso. Un tueste muy característico con el que, pese a la sal con la que se cocinan, se consigue destacar el sabor más dulce. Imposible cansarse de este exquisito fruto, que además brilla en muchas recetas con castañas, especialmente en guisos -de carne o de pescado-. Además, los diferentes tipos de castañas pueden acompañarse con la singularidad de una variedad como Las Numeradas de Cervezas Alhambra Cacao y chile chipotle. Una Stout nada convencional que, al probarla, se quedará para siempre en nuestro recuerdo más otoñal.
Temporada de perdiz
La carne de perdiz es una de las más codiciadas en la alta cocina. Aunque, en el fondo, no es más que uno de esos productos que reproducen la historia de nuestra gastronomía y de la de buena parte de Europa. Tanto es así, que son el ingrediente que disfrutan los protagonistas de los cuentos cuando terminan con su esperado final feliz.
Noviembre es temporada de caza y noviembre es temporada de perdiz. En lo que respecta a recetas con perdiz, este es uno de los alimentos de temporada de noviembre que se pueden incorporar a guisos y estofados, pero las perdices también son toda una delicia al horno, donde se aprecia su delicada carne en todo su esplendor. Muy versátil, este producto de otoño se presta a figurar en una ensalada de perdiz, a comerla estofada o en salsa o a preparar unas sabrosas judías con perdiz.
Las perdices, además, son perfectas para elaborar un rico escabeche, que nos permitirá conservarlas un poco más de tiempo y comerlas incluso en frío. ¿Como maridaje? Nada mejor que una variedad intensa, con maltas tostadas y matices amargos, como Alhambra Reserva Roja. Toda una aliada para los sabores del otoño, que demuestra que también el calor de sus platos de temporada se puede combinar con la frescura de una cerveza.
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