Maestros del tiempo
El culmen de la primavera llega con mantos de flores a todos los rincones de nuestra geografía. También, con frutas y verduras de mayo, que están deseando incorporarse a nuestras despensas.
Por Esther Morales
Mayo es el mes de los mantos de flores. De los cerezos engalanados en el Jerte, de los girasoles que se despiertan en La Mancha o de las amapolas que cubren los campos de Toledo. La culminación de la primavera con la que hemos soñado durante tanto tiempo, a la espera de poder abrir nuestra despensa a los más ricos manjares de la estación.
Son alimentos de temporada de mayo que ya saben a verano, como los albaricoques, nectarinas y duraznos que se presentan tímidamente entre las cosechas. También los pescados azules, como las sardinas, que nos invitan a pensar en los espetos de verano frente al mar, acompañados del inigualable sabor de Alhambra Lager Singular.
Pensamos en las ferias y en las verbenas que están por llegar. Siempre, sin prisa, para seguir disfrutando cada instante y no adelantarnos a lo que acontece. Nos espera un verano repleto de sabores y, este mes de mayo, son muchos los que ya comienzan a hacer su entrada triunfal. ¿Acaso alguien puede resistirse a cocinar con ellos?
¿Cuáles son los alimentos de temporada de mayo?
La flor es a mayo lo que las hojas secas a noviembre. Y, aunque ya sabemos que muchas de sus variedades también tienen cabida en el plato, más nos conviene llenar nuestra despensa de los mejores alimentos de temporada de mayo.
Como las verduras de mayo, que son la acelga, el ajo, la alcachofa, la berenjena, el brócoli, el calabacín, la calabaza, la cebolla, la coliflor, la escarola, el espárrago verde, las espinacas, los guisantes, las habas, la lechuga, el nabo, el pepino, el pimiento, el puerro, el rábano, el repollo, el tomate y la zanahoria.
También los frutales son los que más se despiertan durante esta estación, con una colección de sabores que está siempre presente en nuestro paladar. Frutas de mayo, como el aguacate, el albaricoque, la cereza, la ciruela, la fresa y el fresón, el limón, la mandarina, el melocotón, el melón, la naranja, la nectarina, el níspero, la pera, el plátano y el pomelo.
Por su parte, la pescadería de temporada se deja influenciar más que nunca por el poder de los océanos y por las especies más frescas y valoradas del mercado. Año tras año, los pescados de mayo se presentan en forma de anchoa (o boquerón), atún rojo, bacaladilla, bacalao, besugo, bonito del norte, caballa, cabracho, chicharro (o jurel), congrio, faneca, merluza, mero, palometa, pargo, pez de San Pedro, pez espada (o emperador), pulpo, rape blanco, raya, rodaballo, salmón, salmonete, sardina, sargo y trucha.
Te invitamos a descubrir tres productos icónicos de este mes para saborear la mejor versión de la primavera.
Albaricoque
Un tacto suave y una piel aterciopelada es lo primero que encontramos al palpar los albaricoques en la frutería. Es todo un adelanto de los duraznos, nectarinas, paraguayos y demás ‘primos’ que nos llevaremos a la boca durante los próximos meses.
En la cocina es conocido por su sabor dulce y equilibrado, que lo convierte en un básico para mermeladas y otros postres. Aunque, nada como comerlo al natural y dejarse conquistar por la sensación de esta fruta de mayo, que vive ahora su mejor época.
Alcachofa
En su corazón se halla la clave de todo su sabor, y podría decirse que mayo es la última oportunidad de la temporada para saborearla.
El que goza de la maestría para pelar una alcachofa sin dificultad es el que mejor puede aprovechar las propiedades de esta verdura prodigiosa. Todo un clásico de la huerta española que hemos sabido elevar hasta las más altas esferas culinarias, precisamente por su equilibrio entre sabor amargo, textura astringente y notas ácidas.
Se puede cocinar de forma tradicional, con un poco de jamón y a modo salteado, o jugar con sus flores y sacarle todo el provecho. En algunos restaurantes acostumbran a acompañar la alcachofa con un poco de foie, lo que es perfecto para combinar con el irresistible sabor tostado de Alhambra Reserva Roja.
Pescado azul
Boquerones, sardinas, bonito, caballa o pez espada invaden las pescaderías durante la primavera. Pero, sin duda, uno de los grandes protagonistas de los pescados de temporada de mayo es el atún rojo. Y, el de la almadraba, es uno de los grandes orgullos de Cádiz.
Dicen los entendidos que es una especie de la que se aprovecha absolutamente todo. Razón por la que muchos se pierden entre sus infinitas texturas, aptas para elaboraciones en crudo como tatakis, tartares o pokes, pero también para otras, como recetas de atún en adobo o encebollado, como se ha cocinado siempre en la zona.
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