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Gastronomía georgiana: descubriendo los sabores internacionales de moda

20 mayo 2024

Técnicas de Oriente y Occidente conviven en una cocina variada, compleja y exquisita. La cocina de Georgia es el nuevo capricho internacional de tendencia y ya son varios los restaurantes que importan sus mejores recetas.

Por Esther Morales

Para el viajero, para el curioso, para el disfrutón no hay mejor regalo que el simple acto de descubrir nuevos sabores. Y si están vinculados a culturas ajenas, mucho mejor. Puede que por eso la gastronomía georgiana figure hoy entre las tendencias culinarias más apetecibles… o quizás sea que su variedad, contundencia y originalidad son también razones de sobra para sorprender a los paladares más exigentes.

La comida típica de Georgia es una de las grandes tendencias internacionales del momento. Y lo mejor es que nos ofrece un extenso abanico de platos, donde las reminiscencias lejanas comparten horno con ingredientes que nos saben a lo de siempre. El pretexto que buscas para adentrarte en una cultura culinaria muy apetecible, que es resultado de un sinfín de influencias y condiciones geográficas.

Los orígenes de la gastronomía georgiana

A medio camino entre las montañas del Cáucaso y la costa del mar Negro, Georgia se erige como un pequeño país desconocido que, a lo largo de los siglos, ha recibido multitud de influencias. En gran parte, porque en su momento formó parte de la conocida Ruta de la seda, pero también por su condición limítrofe con Rusia, Turquía, Azerbaiyán y Armenia, así como por su pasado soviético.

Es una de las muchas razones por las que los platos de comida de Georgia solo se pueden entender como una miscelánea. Y es que sus recetas albergan lo mejor de la cocina de Grecia, Mongolia, Turquía y de sus múltiples vecinos árabes. ¿El resultado? Una identidad gastronómica donde las grandes reuniones se realizan a la mesa y en la que las técnicas occidentales y orientales conviven en su versión más exquisita.

¿Cómo es la cocina georgiana? Ingredientes y características clave

Intentar definir los platos típicos georgianos bajo un solo concepto sería como reducir la gastronomía española a solo tortilla y paella. Y es que Georgia es un país bastante desconocido, pero con una gastronomía que ha utilizado la creatividad y el ingenio como su mejor baza.

En la mesa georgiana, la comida es todo un espectáculo. La hora del almuerzo no tiene un primero, un segundo y un postre, sino que es habitual compartir y probar múltiples opciones, como ocurre con el tradicional mezze árabe o el hot pot mongol. Por eso, entre sus platos estrella encontraremos ricas sopas, guisos de carne, deliciosas masas, legumbres, verduras mediterráneas, frutos secos, especias, quesos locales y, por supuesto, toques ácidos de la fruta nacional, la granada, que saborearemos en muchísimas elaboraciones.

¿Cuáles son los platos típicos de Georgia más populares?

Tanto si probamos la gastronomía en el propio país como si lo hacemos en los restaurantes de moda que han empezado a extenderse por las capitales europeas, comprobaremos que hay dos platos que nunca pueden faltar en un menú georgiano.

Khachapuri, la canoa de queso más famosa de Georgia

Comida georgia Khachapuri

Se le conoce también como jachapuri y es el pan para compartir más popular de Georgía. Se elabora en un horno especial, que tiene forma de cilindro y permite poner la masa directamente sobre sus paredes. Luego, se rellena con queso local -de estilo feta- y se culmina con un poco de mantequilla y huevo crudo. Ideal para combinar con un maridaje como Alhambra Reserva Roja, por su excelente contraste entre el sabor intenso del queso y las notas a cereal tostado de la cerveza.

Khinkali, un dim sum georgiano

Podría pasar por un dim sum chino o, incluso, por los pierogi polacos. Sin embargo, estas empanadillas georgianas guardan su propia esencia, pues su interior tiene carne con un ligero toque de pimienta y, además, caldo. La tradición dice que cada khinkali debe tener un mínimo de 20 pliegues en su masa. Además, para comerlos es importante hacer primero un agujero en la masa con nuestros dedos y absorber el rico jugo de su interior antes de comerlos.

Recetas de platos típicos georgianos que debes probar

Ajapsandali

Por hacer una comparativa, el ajapsandali se podría equiparar a un pisto manchego o un plato de ratatouille. En su caso, sí que es fundamental que la berenjena esté presente y, además, siempre se le incorpora un poco de patata. Además, el guiso se completa con una mezcla de condimentos como ajo, cilantro, albahaca, perejil y diversos tipos de pimentón, lo que le aporta un sabor intenso y bastante picante. Eso sí, podemos contrastar la sensación con un maridaje como Alhambra Reserva 1925, que funciona a la perfección con verduras cocinadas.

Pkhali

Este es un plato fresco, también de base completamente vegetal. Se prepara con espinacas y con una salsa intensa elaborada con nueces, dientes de ajo, cebolla, cilantro, vinagre de vino y sal. Siempre se presenta con forma de hamburguesa y se puede comer solo o untado en pan. ¿El toque sorpresa? Un poco de granada fresca para aportar color y un ligero toque ácido y dulce al plato.

Tklapi

El tklapi es una de las elaboraciones que más popularidad han tomado en las redes sociales. En realidad es un snack dulce que se prepara con puré de frutas, se unta sobre una sábana y se seca al sol. Los más populares se hacen con higo o albaricoque, pero también hay versiones con frutos rojos. Es más, se suele utilizar también como ingrediente extra para algunas sopas y guisos, sobre todo por su interesante toque ácido. Si planeas visitar Georgia próximamente, encontrarás su versión más auténtica en muchas ventas ambulantes al borde de las carreteras.