Maestros del tiempo
Pequeñas grandes joyas editoriales para acompañarnos en la cocina e inspirarnos.
Por Esther Morales
Abrir un libro es casi como levantar la tapa de una olla y adentrarse en un guiso donde las páginas son el caldo y, las palabras y letras, los ingredientes que dan sabor a nuestra receta. Ese libro, cuando tiene la capacidad de llamar nuestra atención, nos engancha como esas lentejas que siempre repetimos, nos traslada hasta los recuerdos que mejor conservamos en el paladar y nos anima a adentrarnos en mundos desconocidos, como los de los platos internacionales que se inmiscuyen en nuestro recetario.
Se dice que leer -como comer- es un placer. Sobre todo si en ese acto participan relatos hechos con el esmero, la imaginación y la intención divulgativa con las que se concibe un buen libro de cocina. Auténticas enciclopedias de sabiduría que, a veces, son la forma de poner sobre el papel el sentir más creativo de un chef o son, simplemente, una excusa para seguir inspirándonos, o imaginando sabores y aromas.
Con la llegada del nuevo año, con sus propósitos, sus promesas y nuestras ganas de poner a pruebas nuestras dotes culinarias, renovar nuestra biblioteca gastronómica es la manera más provechosa de seguir enamorándonos de la cocina. Y es que cada ejemplar que llega desde la librería hasta nuestros estantes es como adquirir y tener en casa las variedades de Cervezas Alhambra: joyas que esperan dentro de nuestra nevera hasta que llegue el momento (o el maridaje) adecuado para abrirlas y disfrutarlas.
En la inmensidad del mundo editorial, encontrar esas gemas que despuntan no siempre es tarea fácil. Bien es cierto que un buen libro de cocina tiene el poder de enseñarnos todo lo nuevo, de ver con otro prisma lo que ya conocemos y de mostrar, a través de sus páginas, realidades que nunca antes habíamos conocido. Este es un repaso a través de algunos de los títulos gastronómicos que nos acompañarán este 2022, en los que merece la pena perderse a través de sus páginas y estudiar sus deliciosas recetas.
1. ‘Sollo. La cocina de río’, de Diego Gallegos
Montagud Editores sorprende con lo que mejor sabe hacer, que es conquistar con una edición impoluta. Desde el Restaurante Sollo, en Málaga, surge este concepto de cocina basada en el desconocidísimo mundo de los pescados y crustáceos de agua dulce. Esos que han ayudado a que el brasileño Diego Gallegos se alzara en su día con la estrella Michelin y que en este libro figuran como auténticas obras de arte.
Pero la intención del chef no es meramente culinaria. ‘Sollo. La cocina de río’ pretende reivindicar el uso de productos de acuicultura como la única manera de preservar ciertas especies ante la inminente extinción. Inspirador, fascinante y, desde luego, imprescindible.
2. ‘Comer es una historia’, de Óscar Caballero
Hay libros de cocina que no solo nos invitan a desarrollar nuevas recetas, sino que nos ayudan a aprender. Porque cuanto más sepamos sobre la historia, sobre los orígenes de los ingredientes y sobre la evolución de los alimentos, más entenderemos lo que nos depara y lo que se adentra en nuestras sartenes y ollas.
‘Comer es una historia’ es un ensayo para disfrutar sin prisas y responder a nuestras propias preguntas. Descubriremos cómo se comía en la Prehistoria, cómo llegó a nuestra manos el primer tenedor, cuántas de nuestras tradiciones son productos del marketing y quién desarrolló las primeras conservas. Todo bajo el prisma experto del corresponsal gastronómico Óscar Caballero, el único miembro extranjero de la asociación francesa de críticos gastronómicos.
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2. ‘Portugal’, de Anaïs Delon Lugassy
Nunca antes una cocina tan cercana nos había resultado tan lejana. Y es que la enorme tradición gastronómica de Portugal llevaba muchos años siendo una auténtica desconocida a este lado de la frontera. Este es un libro de cocina para adentrarnos en las recetas que hacen tan grande a su legado culinario, para poner cara a sus mejores chefs y para imaginarnos degustando pescados, francesinhas y pasteis de nata, quizás acompañados con el singular sabor de Alhambra Reserva Roja.
‘Portugal’ es un reclamo del sentir más luso, de la influencia atlántica de su carácter, de su excelente huerta y de todos los aspectos que hacen mella en sus riquísimos platos. Toda una excusa para conocer a fondo sus elaboraciones de siempre, descubrir las creaciones de vanguardia portuguesa y, por supuesto, para ir pensando en una escapada hasta el país vecino durante este 2022.
3. ‘100 recetas de pan de pueblo’, de Ibán Yarza
Dominar las masas es la clase de propósito que deberíamos tener siempre presente, sea cual sea el año que llegue. Y si es a través de los panes que han marcado nuestra historia y la de nuestra gastronomía, mucho mejor. ‘100 recetas de pan de pueblo’ es la continuación de uno de los libros más emblemáticos de Ibán Yarza, que en 2017 ya se ganó a los lectores gastrónomos con ‘Pan de pueblo’.
Este ejemplar es todo un catálogo que recoge las recetas del patrimonio panadero español. Es un libro muy ameno, pensado para recrear las fórmulas en casa, pero también para despertar nuestros sentidos y recuerdos. Y es que resulta difícil no identificar alguno de los panes que aparecen en la edición con alguno que nos lleve hasta nuestro propio pueblo o localidad. Una excelente elección para tener siempre en nuestros estantes y para leer y releer hasta que sus páginas se impregnen de harina.
4. ‘Persiana’, de Sabrina Ghayour
Este libro de cocina lleva a la venta desde el año 2014, pero es un joya para los amantes de los sabores de Oriente Próximo. Lo escribe la escritora inglesa de origen iraní Sabrina Ghayour, que propone todo un viaje desde las orillas del Mediterráneo hasta los confines del antiguo Imperio Persa a través de sus sabores, aromas, colores y especias.
No se trata de un simple recetario, sino que busca sacar nuestro lado más creativo en la cocina y darle una vuelta a las elaboraciones que hacemos con ciertos ingredientes. En ‘Persiana’ todo son técnicas desconocidas, formas diferentes de tratar al producto y toques de sabor que irrumpen desde sus páginas para quedarse para siempre en nuestro imaginario gastro.
5. ‘Mediterranean’, de Andreu Genestra
El último lanzamiento de Montagud, en colaboración con el chef Andreu Genestra, se llama ‘Mediterranean’. Es todo un homenaje al mar que inspira las elaboraciones de su restaurante, uno de los más aplaudidos y reconocidos de la isla de Mallorca.
A lo largo de sus 272 páginas y de 50 recetas llenas de imaginación y buen producto, Genestra ofrece un viaje por todo el Mediterráneo. Una visión de la gastronomía y de los ingredientes que nos definen, con la indiscutible perspectiva sostenible que ha hecho al chef alzarse con la estrella verde Michelin. Ideal para incluir en tu biblioteca de libros de cocina e imaginar veranos junto al mar en cualquier momento del año.
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