Maestros del tiempo
Una pequeña localidad sevillana que es famosa en el mundo entero por sus mantecados y polvorones. Manteca, azúcar, almendras y tiempo es todo lo que necesitan sus artífices para endulzar las fiestas.
Por Esther Morales
El valor intrínseco del sabor es su capacidad para trasladarnos entre fronteras. Es lo que hace que cada sorbo de Alhambra Reserva 1925 nos conduzca hasta Granada y La Alhambra. Pero también es lo que ha provocado que una coqueta localidad sevillana, Estepa, sea famosa en el mundo entero por sus polvorones y mantecados.
Y es que si hay un símbolo de la Navidad española es esta receta, que se ha mantenido intacta durante más de 150 años. Décadas y décadas en las que su elaboración ha caído en manos de diferentes generaciones, pero siempre con un ingrediente esencial: el tiempo.
Fue el que demostró, a base de pruebas, que ingredientes mundanos como el azúcar, la manteca o las almendras podían convertirse en todo un icono de las fiestas. Un trabajo de ingenio y sin prisa, similar al que ejercen los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra, siempre en busca de la fórmula perfecta para despertar cada uno de nuestros sentidos.
Estepa, la ciudad que endulza las fiestas
No es una sino dos las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de las que presume Estepa. Esta ciudad del sureste sevillano parece llevar el auténtico espíritu de la Navidad en su gastronomía, con mantecados y polvorones que llenan las mesas de todo el país en cuanto se inicia el Adviento.
Dos delicias de acabado tostado, dulzor intenso y contundencia en boca que son tan buenas embajadoras de su tierra como lo es el turrón sobre Jijona. Todo, fruto de una extensa tradición dulcera, que empezó en los hogares y conventos de Estepa, pero que pronto empezó a tener demanda en otros lugares de la geografía española.
Sus mantecados y polvorones son la prueba de lo que el tiempo puede hacer para que un sencillo dulce destaque. En su caso, con una harina refinada y tostada, que elevó las tortas de manteca que preparaban los habitantes de la localidad y las convirtió en auténticos manjares.
Fue, de hecho, solo el principio de las múltiples versiones de mantecados y polvorones que irrumpieron más tarde en sus hornos: de canela, de almendra, de aceite, de coco, de limón, de cacao y de todo lo que la perspicacia de sus creadores logre imaginar.
Tan auténticos y tan diferentes, como las variedades concebidas por los maestros de Cervezas Alhambra. Ideales para maridar los manjares de Estepa, tanto en su versión original como convertidos en deliciosas recetas navideñas.
Ni una mesa navideña sin su tradicional surtido
La propia naturaleza de los polvorones y mantecados lleva el valor del detalle. Era lo que las abuelas de antes reservaban para las visitas, por si alguien tocaba a la puerta en pleno domingo o pasaba a felicitar las fiestas en los días previos a la Nochebuena.
Pero si hay un lugar donde estos dulces tienen protagonismo es en las mesas, sobre las que siempre se presentan en forma de surtido tradicional. Les acompañan turrones, roscos de vino, peladillas o mazapanes. Y lo que guardan todos en común es el uso de las almendras.
Un fruto seco que va a la perfección con una cerveza como Alhambra Reserva 1925, sobre todo si se tuesta como en el caso de los polvorones. De hecho, el nuevo formato MINI es ideal para esas tardes en las que se abre el apetito con cualquiera de estos dulces navideños.
Pero también hay muchas otras formas de convertir los polvorones y mantecados en nuevas recetas. Quizás para explorar nuevos límites y elaboraciones en nuestras cocinas o, también, para dar una segunda vida a los sobrantes de las fiestas. Es más, son un complemento perfecto para preparar un pudin, para incorporar a un bizcocho o para una mousse de chocolate o unas natillas con toques muy navideños.
En estos casos, también podemos poner la guinda con un maridaje mucho más sofisticado, como Alhambra Baltic Porter, perfecta para acompañar los postres gracias a sus notas tostadas y sus toques de sabor a café, chocolate y frutas pasas. Una opción ideal para combinar con postres cremosos y con el delicioso sabor a canela de los polvorones de Estepa.
Imágenes | Página de Facebook del Consejo Regulador ‘Mantecados y Polvorones de Estepa’
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