Es Tendencia - Gastronomía

Hay vida más allá de los tacos en la cocina mexicana, las quesabirrias se postulan como la nueva obsesión de internet

30 ago 2024

Es la nueva sensación mexicana en redes y restaurantes. El bocado más buscado por los amantes del ‘street food’ y las buenas carnes estofadas

Por Esther Morales

Viven a caballo entre los tacos y las quesadillas, aunque cautivan porque cada bocado es como una explosión de sabor. ¿Su secreto? Un caldo que llena de jugosidad la experiencia y que está haciendo que las quesabirrias desbanquen a otros clásicos bocados mexicanos, hasta ahora mucho más populares.

Este plato callejero, ideal para los amantes de los buenos estofados, se ha erigido en poco tiempo como la nueva obsesión de internet. Recrear las quesabirrias no es difícil, aunque sí requiere una sesión de cocina sin prisa, ideal para que los sabores emerjan y para poder disfrutar con un plato único y lleno de sensaciones.

¿Te gusta como suena? Te contamos todo sobre las quesabirrias y por qué aspiran a convertirse en tu nueva obsesión foodie.

¿Qué son las quesabirrias?

Las quesabirrias son un plato (o platillo) de origen mexicano que combina la riqueza de la birria, un guiso tradicional de carne, con la explosión de queso de las quesadillas. En la receta original se emplean tortillas de maíz, que se rellenan con la birria (normalmente de res o de borrego), se combinan con el queso y se doblan. La peculiaridad de su elaboración es que, antes de pasar a la sartén, se suelen hundir en el caldo de la carne. De esta manera, la receta obtiene todos los matices especiados e intensos del estofado, que también ayudan a que la tortilla adquiera un tono rojizo una vez se dora a la plancha.

Además, las quesabirrias se acompañan con otros básicos frescos de la gastronomía mexicana, como cebolla, cilantro o limón. Y, por supuesto, también con el propio caldo de la birria, especialmente destinado a los que buscan un extra de jugosidad.

¿De dónde son las quesabirrias? Origen

Las quesabirrias son originales del estado de Jalisco, al oeste de México. Fue ahí donde se empezó a cocinar la birria con carne de cordero (o de chivo) y una mezcla de especias. No obstante, aunque este característico guiso ya era de por sí toda una delicia, los taqueros de zonas como Tijuana o Monterrey fueron los que empezaron a reinterpretar la receta en clave street food.

Es más, fue en estas localidades donde también se empezó a cocinar la birria con carne de res y donde, por supuesto, se creó el concepto único de la quesabirria. La propuesta se popularizó tanto que no tardó en llegar a restaurantes de Estados Unidos y, desde entonces y con la ayuda de las redes sociales, su alcance ha sido imparable.

¿Qué llevan las quesabirrias? Ingredientes clave

A pesar de que no paran de surgir recetas diferentes de quesabirrias, la opción más fácil para hacer en casa es la receta con carne de res. Para elaborarla, necesitaremos los siguientes ingredientes:

Para la birria:

- Carne de res (puede ser costilla o una mezcla de varios cortes)

- Chiles secos

- 3-4 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 2-3 tomates

- 100 ml de vinagre blanco

- 2-3 hojas de laurel

- 1 cucharadita de orégano

- ½ cucharadita de tomillo

- Clavo

- 1 cucharadita de pimienta negra

- Canela en rama

- ½ cucharadita de comino

- Sal al gusto

- Agua (suficiente para cubrir la carne)

Para las quesabirrias:

- Tortillas de maíz

- Queso (tipo mozzarella o alguna variedad que se derrita bien)

- Cilantro fresco

- Cebolla picada

- Limón

¿Cómo hacer quesabirrias? Así de sencilla es la receta de estos tacos mexicanos

1. Retiramos las semillas de los chiles secos y los tostamos ligeramente en una sartén (sin aceite) para realzar su sabor. Luego, los remojamos en agua caliente durante 10-15 minutos hasta que se suavicen y, con la ayuda de una batidora o un procesador de comida, creamos una mezcla homogénea combinando los chiles remojados, el ajo, la cebolla, los tomates, el vinagre, el laurel, el orégano, el tomillo, el clavo, la canela, la pimienta y el comino.

2. Colocamos la carne en un recipiente grande y la cubrimos con la mezcla. Dejaremos que se marine en el frigorífico entre 4 y 8 horas. Una vez pasado el tiempo, colocamos la carne en una olla grande e incorporamos agua suficiente para cubrir todo. La pondremos a fuego lento durante unas 3-4 horas, hasta que esté tierna y se pueda deshacer fácilmente.

3. Para preparar las quesabirrias, solo tenemos que separar la carne en hilos y reservar el caldo de la cocción. Calentamos las tortillas en una sartén con un poco de aceite, incorporamos el queso y esperamos a que se empiece a derretir. Luego, incluimos una porción de birria en cada tortilla, doblamos la tortilla por la mitad y dejamos que se doren ambos lados. Si nos apetece, también podemos mojar las tortillas en el caldo antes de cocinarlas del todo, para que así adquieran todo su sabor.

4. Serviremos las quesabirrias calientes, recién salidas de la sartén y acompañadas de diferentes toppings, como cilantro, limón, cebolla o salsas, para que cada comensal las saboree al gusto.

¿Con qué maridar las quesabirrias?

Para maridar las quesabirrias proponemos dos variedades diferentes de Cervezas Alhambra. Si lo que buscamos es un trago fresco, de aroma seco y sabor suave, una buena elección es Alhambra Especial. Esta opción, de apariencia dorada y brillante, es una excelente alternativa para equilibrar la intensidad de la carne de res y la complejidad de las especias que acompañan a la birria.

No obstante, si lo que buscamos es una cerveza más intensa, que le dé todo el protagonismo a la carne de res, podemos optar por Alhambra Reserva Roja. Su aroma a cereal tostado, tu cuerpo voluptuoso y su oscilación de sabor entre amargo y dulce eleva cada bocado de quesabirria, pues es la elección idónea para combinar con estofados. Una simbiosis perfecta entre fuerza y personalidad dentro del paladar.