Maestros del tiempo
Un paseo para degustar Córdoba, desde sus propuestas más clásicas a las más rompedoras. Siempre, con un maridaje a la altura
Por Eva Gracia
Con la personalidad compartida por esas ciudades atravesadas por un río, que vertebran su urbanismo en torno a él y lo convierten en un foco de paseos, vida y cultura. Con la quietud de aquellos lugares que se saben enclave histórico y encrucijada de culturas (el tópico es más que un tópico en Granada y Córdoba). Con el encanto de las urbes pequeñas, pero manejables, vibrantes y rebosantes de energía.
Así es Córdoba, tierra magnética y repleta de atractivos, también en lo gastronómico. Porque en ella se dan cita la tradición culinaria más pura, pero también la innovación entre fogones. En ella, como en el ADN de Cervezas Alhambra, conviven la ligazón con el origen y el pasado y la apuesta por la novedad, por la experimentación sin miedo.
En las calles cordobesas abundan los locales que bien merecen una parada gastronómica, un tiempo concedido al disfrute del paladar. Restaurantes y bares como estos, en los que el buen comer, los sabores sorprendentes y la calidad del producto están asegurados.
Puerta Sevilla
El restaurante cordobés que remite a la capital de Andalucía apuesta en su carta por “la cocina tradicional de siempre, con productos de máxima calidad y con toques innovadores que se adaptan a los nuevos tiempos y las nuevas tendencias en la gastronomía”.
Con la precisión y el cuidado de los detalles en cada elaboración como telón de fondo, Puerta Sevilla es un negocio de origen familiar, pues abrió sus puertas en 1999 de la mano de Alberto Rosales Ortega y su esposa, Antonia Arjona.
Hoy, Alberto, Francisco e Isabel, sus tres hijos, siguen escribiendo la historia de este restaurante ya histórico, que tiene entre sus platos estrella un solomillo ibérico del valle de los Pedroches con cama de migas camperas y bañadas con salsa de Pedro Ximénez de Montilla Moriles. Una elaboración que encuentra su maridaje ideal en Las Numeradas de Cervezas Alhambra; en concreto, en la variedad criada en barrica de Pedro Ximénez, potenciando sus toques a caramelo tostado y chocolate.
Cocina 33
Con una decoración de espíritu industrial y urbano, Cocina 33 representa esa Córdoba moderna, que aboga por la innovación en la cocina sin dejar de lado sus raíces y velando por la calidad de cada producto que se sirve.
Muy cerca de la orilla del río (lo que lo convierte en el espacio ideal para dar, después, un paso siguiendo el curso del Guadalquivir), este restaurante incluye en su carta platos como un pan bao de mogote ibérico caramelizado o tacos de entraña en salsa Bangkok y queso de cabra gratinado. Inspiración oriental para acompañar con una refrescante, cítrica y sorprendente Alhambra Reserva Esencia Citra IPA, la singular aproximación de Cervezas Alhambra al universo de las IPA… apostando por una elaboración con un solo lúpulo, el Citra.
El Olmo
Entre la taberna y el restaurante formal, en una zona repleta de suculentas opciones gastronómicas y con una oferta que hace de la tradición bien entendida su principal valor. El Olmo, que cuenta con una terraza para disfrutar del sol del otoño, apuesta por la solvencia de lo clásico e incluye en su carta propuestas como un revuelto de amargueros con huevos ecológicos.
Porque esa combinación de pasado y presente también se traduce en apostar por las tendencias de consumo menos visibles, pero más demandadas, como la sostenibilidad y el uso de productos de origen cercano y responsable con el medio ambiente.
D’merkdo – Casa Salvador
“Producto fresco, buena materia prima y platos tradicionales con delicada presentación”. Así define este espacio su propuesta, en la que los productos de temporada se llevan todo el protagonismo.
Alimentos que viajan directamente del mercado a la mesa, platos que respetan la materia prima y potencian su sabor original, elaboraciones que combinan con maestría el saber hacer entre fogones y la estética: esa es la esencia de D’merkdo – Casa Salvador.
¿Su plato estrella? Uno que reúne todos esos atributos, un steak tartar de lomo de buey, compañero perfecto de una Alhambra Reserva Roja, esa cerveza concebida para tomar sin prisa, degustando sus matices y, a poder ser, junto a una suculenta carne roja.
Casa Pepe Sanchís
Esta arrocería de origen valenciano (su fundador y quien le da nombre tiene su origen en Manises) ha sido premiada en varias ocasiones por su elaboración de la paella más tradicional. Pero, con el objetivo de acercar el rico, variado y versátil mundo del arroz a un público más joven, apuesta por aportar “nuevos conceptos culinarios a los estereotipos clásicos”.
En este restaurante, en el que, además, se sirve salmorejo cordobés todo el año, se puede encontrar desde un clásico arroz tierra y mar hasta un novedoso arroz meloso de carabineros con rape y boletus o un sorprendente arroz con pato y cigalas. Para gustos, los arroces.
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