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Recetas - Cerveza
Chashu mollete (a lo Momofuku): aires callejeros para un delicioso asado chino
El clásico mollete de Antequera se une en esta receta con un delicioso chashu, un popular asado de origen chino que el genio del street food, el chef David Chang, ha sabido llevar a otros niveles desde su restaurante Momofuku. En esta ocasión, lo utilizamos para un exquisito sándwich, que culminamos con un encurtido casero y una salsa elaborada con nuestra Alhambra Reserva Roja. Nos ponemos manos a la obra con una elaboración sin prisa que, sin duda, merece cada minuto invertido.
Tiempo:
2h30 de elaboración / 2h15 de reposo
Dificultad:
difícil
Nº Comensales:
2 personas
Ingredientes:
Para el chashu:
- 1 pieza de panceta de cerdo de aprox ½ kg
- 75 ml salsa de soja
- 300 ml Alhambra Reserva Roja
- 2 cebolletas, tallos incluidos
- 5 dientes de ajo pelados
- Un dedo de jengibre fresco
- ½ cda azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
Para el encurtido:
- 1/2 lombarda
- 2 zanahorias
- 150 ml vinagre de manzana
- 150 ml agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta pimienta negra en grano
- 1 cdta cilantro en grano
- 2 cdta azúcar
- 1 cdta sal
2 molletes
PASO A PASO:
Paso 1
Empezamos por el encurtido. Para ello, cortamos la lombarda en tiras finas y rallamos la zanahoria con un rallador grueso. Luego, introducimos las verduras en un bote de cristal amplio y añadimos 2 dientes de ajo pelados, los granos de pimienta, los granos de cilantro, la sal y dos cucharadas de azúcar.
Paso 2
Por otro lado, calentamos el agua con el vinagre de manzana hasta que hierva y pasamos la mezcla al bote de cristal. Lo cerramos y dejamos que repose a temperatura ambiente durante dos horas.
Paso 3
Para el chashu, empezamos precalentando el horno a 160º C. Mientras, vamos retirando la corteza de la panceta. La enrollamos sobre sí misma y la atamos con hilo de cocina. A continuación, marcamos todos sus lados en una sartén con un poco de aceite.
Paso 4
En una tabla, cortamos la cebolleta en trozos grandes, pelamos y picamos 5 dientes de ajo y extraemos unas rodajas de jengibre pelado. Introducimos los vegetales en un recipiente hondo, apto para horno, y volcamos la salsa de soja, media cucharadita de azúcar y la cantidad indicada de Alhambra Reserva Roja.
Paso 5
Sumergimos la panceta para que se marine y cubrimos el recipiente con papel de aluminio. Lo llevamos al horno y lo dejamos cocinar durante dos horas y media. Una vez pasado el tiempo, retiramos el asado del horno y lo dejamos enfriar toda la noche dentro de la mezcla.
Paso 6
Al día siguiente, retiramos la carne y, por otro lado, vertemos el líquido sobrante sobre una sartén para hacer una salsa espesa. Para esto, lo calentamos a fuego medio-alto hasta obtener una textura espesa.
Paso 7
Con la ayuda de un cuchillo afilado, loncheamos la carne y la colocamos sobre una bandeja metálica. Le damos un toque de soplete para que se dore.
Paso 8
Para presentar el plato, abrimos los molletes y los tostamos por dentro. Untamos el interior con salsa, rellenamos con lonchas de chashu, ponemos un poco más de salsa y culminamos con una cucharada generosa del encurtido.
Maridaje
Maridaje
Este chashu mollete tiene el privilegio de compartir la experiencia con Alhambra Reserva Roja por partida doble. Primero, como ingrediente clave para su deliciosa salsa y, después, como maridaje estrella para un plato en el que todo son contrastes. Todos sus sabores casan a la perfección con las notas marcadas y tostadas de esta variedad, que es la mejor amiga de los guisos y asados de carne, pero también de las salsas con mucho cuerpo. Una delicia de combinación que nos llevará directos al lado gastro de las calles de Pekín.
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