Maestros del tiempo
Recetas - Gastronomía
Focaccia con tomatitos y aceitunas. El aperitivo que siempre triunfa.
Coger sólo una porción de esta crujiente y sabrosa focaccia con tomatitos y aceitunas va a ser todo un reto. Hornearla… pan comido.
Tiempo:
2 horas
Dificultad:
fácil
Nº Comensales:
4 personas
Ingredientes:
- 320 g de agua
- 3 g de levadura seca de panadería o 9 g de levadura fresca panadería
- 12 g AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 400 g de harina de fuerza
- 7 g de sal
- 8-10 de tomates cherry
- 8-10 de aceitunas verdes sin hueso
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Romero
PASO A PASO:
Paso 1: Comenzamos preparando la masa la víspera
Podemos utilizar levadura fresca o seca de panadería. Si utilizamos levadura fresca, la disolvemos en el agua e incorporamos el AOVE. A continuación, añadimos la harina y la sal.
Si utilizamos levadura seca: mezclamos el agua, con la sal y el aceite. Y posteriormente, añadimos la harina y la levadura seca.
En ambos casos, amasaremos durante 5 minutos. Tapamos con papel film y dejamos reposar la masa durante 30 minutos. Con la ayuda de una rasqueta o las manos ligeramente humedecidas, damos 4-5 pliegues a la masa y dejamos reposar de nuevo 30 minutos. Repetimos esta operación 3 veces más.
Engrasamos ligeramente un bol con aceite y colocamos la masa. Tapamos con papel film y refrigeramos la masa durante toda la noche.
Paso 2: Levado y horneado de la focaccia
Al día siguiente, sacamos la masa y la colocamos en una bandeja de horno o fuente en la que vayamos a hornear la focaccia. Tapamos con un trapo y dejamos levar durante un par de horas, hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 230ºC.
Sobre la masa vertemos AOVE y espolvoreamos romero al gusto. Con las yemas de los dedos presionamos para que desgasifique ligeramente la masa y el aceite penetre en la misma. Quedarán los huecos tal y como ves en la imagen.
Partimos por la mitad los tomates cherry lavados y las aceitunas por la mitad y los repartimos por la masa. Finalmente, horneamos a 230º C durante 20-25 minutos.
Qué levadura utilizar y cuándo incorporarla a la masa
Es muy importante utilizar la levadura adecuada en cada momento. Por levadura solo debemos hacer referencia a la levadura fresca o seca de panadería. Las mal denominadas “levaduras químicas” son realmente polvos impulsores de masas tipo bizcochos.
Así que debemos tener siempre en cuenta que para las masas de pan y de determinada bollería (como puede ser el roscón de reyes o los donuts) utilizaremos levadura fresca o seca de panadería.
Una vez que tenemos claro la levadura que debemos utilizar, debemos saber también que es importante saber cuándo incorporarla a la masa.Y es que la levadura y la sal no se llevan bien, ya que la sal puede puede debilitar el efecto de la levadura si la mezclamos directamente. Por eso, si utilizamos levadura fresca la disolveremos en el agua y la sal la incorporaremos a la harina. Si es seca será al revés: disolveremos la sal en el agua y la levadura seca la incorporaremos a la harina.
El levado
Ya sabemos que lo ideal es determinar con precisión el tiempo de levado, pero influyen tantos factores al respecto que es de muy difícil determinación. No es lo mismo levar una masa en verano, que subirá enseguida, que en invierno, que necesitará más horas.
Lo que es importante es tapar para que no se cree una capa seca en la masa que la estropeará por completo y, sobre todo, que no haya corrientes de aire, porque retrasarán considerablemente el crecimiento de la masa.
¿Con qué rellenar una focaccia? Opciones que te encantarán
La focaccia, como la pizza o el pan, admite todos los alimentos que nos podamos imaginar. Simplemente con aceite y sal en escamas la convierten en el acompañamiento perfecto para disfrutar de un carpaccio o cualquier crema untable tipo dip.
También puedes convertir esta focaccia en el bocadillo viral de la pasada primavera: ábrela por la mitad y rellénala de mortadela de Bolonia, burrata y salsa pesto. Con este bocadillo de focaccia, el éxito está asegurado.
Una versión muy popular y sabrosa es la de cebolla y queso emmental. Y si quieres dar un paso más, te proponemos que añadas cebolla caramelizada y un queso cremoso y fundente, tipo camembert.
Maridaje
Maridaje
La receta de esta focaccia (crujiente, con el sabor intenso de las aceitunas, el toque aromático del romero y el punto dulce de los tomates cherry) es perfecta para acompañar con la Alhambra Reserva 1925, la cerveza más icónica de Cervezas Alhambra.
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