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Recetas
Por María José Amengual
Cuando se avecinan fechas señaladas, a todos nos gusta encontrar nuevas recetas con las que sorprender a nuestros comensales. Las cocinas de nuestros hogares se inundan de deliciosos aromas que nos invitan a disfrutar de momentos inolvidables alrededor de la mesa, compartiéndolos con los nuestros y creando nuevos recuerdos que nos acompañarán en el tiempo.
Nuestra gastronomía es generosa en ingredientes sabrosos y de calidad excepcional, por eso no resulta difícil escogerlos para elaborar los platos finalmente seleccionados. Del mismo modo que los maestros cerveceros de Cervezas Alhambras eligen con mimo y dedicación los ingredientes para transformarlos en alguna variedad de sus excepcionales cervezas.
Las aguas que bañan nuestras costas esconden numerosos tesoros con los que inspirarnos en la cocina, y entre ellos los decápodos, como el gambón, son de los más selectos que podemos utilizar. Un ingrediente de aroma marinero que admite numerosas preparaciones y que, en este caso, hemos cocinado con una exótica salsa que contrastará con el sabor suave del gambón.
El aperitivo del fin de semana es el momento ideal para disfrutar de estos gambones con salsa de ostras. Una ocasión perfecta para realizar un parón de la actividad que nos inunda los demás días y que podemos redondear acompañándolos con una Alhambra Baltic Porter, cuyos aromas ahumados, a chocolate y café, resaltarán el sabor a mar de los gambones y la intensidad de la salsa de ostras.
Empezamos pelando los gambones y retirando el intestino con ayuda de un palillo.
En una sartén, ponemos un poco de aceite y salteamos las colas que hemos pelado, hasta que tengan un color naranja intenso. Las reservamos.
Picamos los ajos y los doramos un poco en la misma sartén donde hemos salteado las colas de los gambones.
Añadimos la salsa de soja y la salsa de ostras. Removemos bien.
Incorporamos el agua y dejamos que se reduzca todo un poco.
Reintegramos las colas de gambas a la sartén, dejando que se impregnen bien de los jugos mientras salteamos el conjunto durante otro par de minutos. Servimos calientes con cebollino picado por encima.
Tanto si servimos los gambones como aperitivo como si forman parte de un buffet o un picoteo informal, estarán deliciosos con una buena hogaza de pan elaborado con masa madre que nos permita recoger bien la salsa agridulce que los baña.
Para maridar esta receta llena de contastres agridulces, la plenitud de cuerpo en boca de una Alhambra Baltic Porter, con amargo suave y moderado y una textura sedosa, será el contrapunto idóneo que completará el dulzor de este plato. Incluso las señas de identidad de esta variedad de cerveza, su color marrón oscuro casi negro, profundo e intenso, y su corona de espuma, firme y consistente de tonalidades chocolate, convierten en todavía más apetecible la carne jugosa de los gambones.
En diciembre disponemos de un montón de fechas idóneas para celebrar reuniones familiares y reencuentros que traen consigo una mayor cantidad de comida. Uno de los alimentos más consumidos durante esta época del año es el marisco, en especial los gambones. Aunque es cierto que frescos están más ricos, también cuestan más, por lo que comprarlos congelados es siempre una buena opción para intentar ahorrar un poco en la cesta de la compra.
Los langostinos, gambones y gambas, si son congelados, es mejor que sean de tamaño grande, para que pierdan menos en el proceso. Hay que dejarlos descongelar totalmente y desechar el agua que hayan soltado. Después debemos poner mucho agua a en una olla y cuando el agua rompa a hervir, hay que cocer dos minutos y medio los langostinos y entre un minuto y un minuto y medio las gambas y los gambones.
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