Recetas - Gastronomía

Kulibiak: así puedes llevar esta delicia rusa a tu mesa

Name: Kulibiak: así puedes llevar esta delicia rusa a tu mesa
Cook time: 1 hora

Descubre nuevos sabores sumergiéndote en la gastronomía rusa con un kulibiak de salmón, una empanada única y sabrosa llena de tradición.

Por María José Amengual

Tiempo:

1 hora

Dificultad:

fácil

Nº Comensales:

4 personas

Ingredientes:

- 300 g de salmón sin piel
- 2 masas de empanada rectangulares
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de vino blanco
- Tomillo
- 1 taza de arroz hervido y escurrido
- 2 cucharadas de mantequilla
- Eneldo
- 1 cebolla pelada y picada
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 250 g de champiñones pelados y laminados
- 2 huevos duros pelados y laminados

PASO A PASO:

Paso 1: Empezamos preparando el relleno de esta empanada

Aunque el salmón es un pescado muy fácil de encontrar, tanto fresco como congelado, os recomendamos que, si podéis, compréis salmón salvaje fresco, con una carne más musculosa y sabrosa, como resultado de su actividad constante en su entorno natural. Su color es también más intenso debido a su dieta natural rica en astaxantina, un antioxidante presente en los crustáceos que consume.

Pedid a vuestro pescadero que os quite la espina y la piel, una operación que agradeceremos a la hora de cocinarlo. Colocamos el salmón en una cazuela, agregamos el vino, tomillo, sal y pimienta y lo tapamos con agua. Lo ponemos al fuego y lo dejamos hervir unos diez minutos o hasta que esté hecho. Lo sacamos con cuidado y lo dejamos enfriar.

Una vez que el salmón ha enfriado ya podemos desmigarlo y reservarlo.

Paso 2: Continuamos con el sofrito

En muchas recetas, y esta no es una excepción, el sofrito de verduras es lo que aporta la base de sabor al resultado final, por eso es tan importante que dediquemos el tiempo necesario a este paso. Lo primero es cortar las verduras a cuadraditos del mismo tamaño, para que se hagan igual y no se quemen.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla con el ajo. Añadimos los champiñones y salteamos unos minutos. Agregamos el arroz hervido y escurrido, rectificamos de sal y pimienta y le damos unas vueltas. Reservamos.

Paso 3: Montamos la empanada

Precalentamos el horno a 190 °C. Colocamos una lámina de masa sobre una superficie enharinada, sobre ella ponemos los huevos duros en el centro, encima el salmón escurrido y desmigado, espolvoreamos de eneldo picado y cubrimos con la mezcla de setas y arroz.

Cerramos la masa, recortamos los bordes sobrantes y le damos la vuelta para que el cierre quede debajo. Decoramos con los restos de masa y pintamos con yema de huevo. Con un cuchillo hacer un agujero en el centro para que salga el vapor.

Horneamos unos 30 minutos o hasta que la masa esté hecha y dorada. Servimos el kulibiak caliente o templado.

Cuál es el origen del kulibiak y tres trucos para preparar una empanada perfecta

El kulibiak es una empanada tradicional de la gastronomía rusa, que tiene su origen en las regiones del noroeste de Rusia, especialmente en San Petersburgo. Su preparación data de hace siglos, y se cree que el plato se popularizó durante los tiempos del Imperio Ruso. Originalmente, el kulibiak era un plato elaborado para la nobleza, con rellenos sofisticados como pescado, carne, huevos duros y vegetales.

Esta receta se caracteriza por su masa crujiente y su relleno en capas, que en su versión más conocida incluye pescado (generalmente salmón) junto con arroz, setas y cebollas, aunque existen muchas variaciones. Con el tiempo, el kulibiak se ha convertido en un plato clásico de las celebraciones festivas y ocasiones especiales, siendo parte importante de la gastronomía rusa.

Para lograr una empanada perfecta, es fundamental prestar atención a cada detalle, desde la masa hasta el relleno. Os dejamos tres trucos infalibles que os ayudarán a preparar una empanada deliciosa y con un acabado impecable. ¡Ponlos en práctica y sorprende a todos con tus habilidades culinarias!

Masa crujiente y dorada: Asegúrate de mantener los ingredientes fríos, especialmente la mantequilla, para obtener una masa más crujiente. Además, refrigera la masa antes de hornear para que conserve su textura.

Relleno bien escurrido: Si el relleno tiene ingredientes húmedos (como el salmón o las verduras), asegúrate de escurrirlos bien para evitar que la masa se humedezca y se vuelva blanda durante la cocción.

Sellado adecuado: Asegura que los bordes de la empanada estén bien sellados para evitar que el relleno se escape. Puedes usar un tenedor o hacer un repulgue decorativo para darle un toque profesional.

Kulibiak: así puedes llevar esta delicia rusa a tu mesa

Maridaje

Alhambra Reserva Roja, la mejor cerveza para un maridaje de 10

Alhambra Reserva Roja es una cerveza de cuerpo medio a fuerte, con una intensidad de maltas tostadas, notas de caramelo y un toque suave de lúpulo que aporta un ligero amargor. Este perfil de sabor complementa de manera excelente la textura crujiente de la empanada kulibiak, especialmente si el relleno incluye, como es el caso, salmón, que tiene un sabor delicado pero sabroso.

Vota aquí: