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Recetas - Gastronomía
Ravioli relleno de pollo y membrillo con salsa de Idiazábal: el sabor del campo a la mesa
Haz hueco en tu mesa para deleitarte con los productos que más saben a campo. Combinamos los sabores del pollo asado y el membrillo y te hacemos viajar hasta los pastos de Navarra con una delicada salsa de queso Idiazábal. Una receta para los que cocinan sin prisa y aprecian esta combinación única entre materia prima y destreza frente a los fogones.
Tiempo:
1h15m
Dificultad:
media
Nº Comensales:
2 personas
Ingredientes:
1/4 de pollo campero fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
200 g de queso Idiazábal
200 ml de nata líquida para cocinar
45 g de dulce de membrillo
6 láminas cuadradas de masa wonton
Cebollino fresco
PASO A PASO:
Paso 1
Precalentamos el horno y, mientras tanto, pincelamos el pollo con aceite y lo salpimentamos. Lo pasamos a una bandeja y lo asamos a 200ºC durante 30 minutos. Una vez cocinado, lo sacamos y lo dejamos atemperar. A continuación, retiramos su carne y la picamos.
Paso 2
Para la salsa, empezamos rallando el queso Idiazábal y lo calentamos en un cacito con la nata y un poco de pimienta negra. Cuando esté todo bien integrado, colamos la salsa y la reservamos.
Paso 3
Por otro lado, cortamos el dulce de membrillo en dados. Reservamos unos 6 u 8 y machacamos el resto. Lo mezclamos con el pollo asado picado y volvemos a salpimentar al gusto.
Paso 4
Usamos toda la mezcla para rellenar las láminas de masa wonton. Para hacer los raviolis, pincelamos los bordes con un poco de agua y cerramos uniendo las puntas opuestas. Nos encargaremos de presionar bien las uniones para que queden bien sellados.
Paso 5
Para cocinarlos, primero calentamos abundante agua con sal y dejamos cocer los raviolis durante un par de minutos.
Paso 6
Serviremos tres raviolis por ración en un plato hondo y sobre una cama de salsa de Idiazábal. Para una presentación perfecta, decoramos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, un poco de cebollino picado y los dados de membrillo que teníamos reservados.
Maridaje
Maridaje
Una carne suave y agradable como la del pollo campero no podría tener mejor acompañante que nuestro buque insignia, la icónica Alhambra Reserva 1925. Sírvela en copa de tulipa a una temperatura de entre 6º y 8º C para maridar estos raviolis y percibe el lúpulo fresco y floral de esta variedad. Sus notas frutales, en perfecta consonancia con el membrillo, crearán en boca una experiencia de lo más equilibrada. Y su ligero dulzor en boca nos regalará un cúmulo de sensaciones, donde cada ingrediente es capaz de mantener intacto su protagonismo.
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