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Revuelto sobre torto a la perseverancia - Nacho Manzano Revuelto sobre torto a la perseverancia - Nacho Manzano

Revuelto sobre torto a la perseverancia

Nacho Manzano

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Ingredientes:

  • PARA LOS TORTOS
  • 200 g. harina de maíz
  • 60 g. harina de trigo
  • 20 gr. agua mineral a 40 grados centígrados
  • 4 gr. de sal
  • 1 litro de aceite suave
  • PARA EL REVUELTO
  • 4 cebollas asturianas
  • 15 gr. de nata liquida
  • 5 gr. queso cabrales
  • 2 gr. de sal
  • 150 gr. de aceite de oliva suave
  • 2 huevos de gallina ecológicos

Elaboración:

    Mezclamos las dos harinas y vamos añadiendo poco a poco el agua amasando bien para que ambas queden integradas. Dejamos reposar seis horas.

    Hacemos porciones de 20 gr. que estiraremos circularmente en un film ligeramente humedecido hasta conseguir nueve centímetros de diámetro y bien finitas.

    Ponemos sartén honda con un litro de aceite previamente calentado a 180 grados centígrados, vamos poniendo los tortos y echándoles aceite por encima con una espumadera para que suflen y queden muy ligeros. Les damos la vuelta para que queden crujientes y dorados.

    Después retiramos y los dejamos en papel absorbente.

    Cortamos la cebolla en fina juliana y pochamos suavemente en el aceite hasta obtener un color oscuro. El tiempo aproximado será de dos horas. Escurrimos al máximo la cebolla para que no le quede ni rastro de aceite.

    Fundimos la nata, el cabrales y la sal hasta conseguir una crema que añadiremos a la cebolla escurrida.

    Ponemos 80 gr. de esta mezcla en una sartén a calentar ligeramente, incorporaremos los huevos, movemos enérgicamente para conseguir un revuelto jugoso y cremoso que dispondremos a modo de una capa fina encima de los tortos.