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Recetas
Por María José Amengual
El otoño es la época de los reencuentros y de los guisos calientes. Por eso, la mejor forma de afrontar el cambio de temperaturas es a través de platos nutritivos y deliciosos -como el bacalao en salsa de almendras-, que nos animan a tomar la llegada del frío de la forma más confortable.
Sobre escoger los mejores ingredientes para preparar un producto excelente saben también los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra. Un proceso semejante al que se desarrolla al preparar esta receta de bacalao en salsa, tan delicioso que una única rebanada de pan para rebañarla no será suficiente.
Para preparar esta receta de bacalao con salsa de almendras, empezaremos pelando los ajos y los laminamos. Calentamos dos cucharadas de aceite y los doramos con cuidado de no quemarlos. Los retiramos.
En el mismo aceite, freímos las rebanadas de pan por ambos lados, también con cuidado de no quemarlas.
Preparamos un majado en el mortero o robot con los ajos, la rebanada de pan, el azafrán, la mitad de las almendras y una pizca de sal. Lo desleímos con 2 cucharadas de vino y un poco de agua.
Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén que pueda ir también al horno y rehogamos la cebolla pelada y picada.
Agregamos el tomate y proseguimos la cocción unos 8 minutos más. Incorporamos el majado y removemos. Precalentamos el horno a 180º C antes de ponernos a preparar el bacalao en salsa.
Disponemos los lomos de pescado, lavados y secos sobre la salsa para el bacalao y vertemos el resto del vino. Horneamos unos 15 minutos, cuando falten cuatro o cinco minutos añadimos el resto de almendras y servimos enseguida.
1. Si usas bacalao salado, desálalo con paciencia: Dedica al menos 24-48 horas para desalarlo adecuadamente. Cambia el agua cada 8 horas y asegúrate de hacerlo en el refrigerador para evitar que se malogre. Un desalar lento ayuda a mantener la carne tierna y jugosa, sin que pierda su sabor natural.
2. Dora ligeramente las almendras antes de la salsa: Saltear las almendras en una sartén seca hasta que tomen un tono dorado intenso potencia su sabor y les da un toque tostado que eleva la salsa. Esto le añade profundidad al plato sin saturar el sabor delicado del bacalao.
3. Evita sobrecocinar el bacalao: El bacalao es un pescado que tiende a desmoronarse si se cocina en exceso. Para que esta receta con bacalao sea un éxito, cuécelo solo hasta que esté opaco y se separe ligeramente con un tenedor (aproximadamente 5-8 minutos de cocción son suficientes, dependiendo del grosor).
4. Añade un toque de caldo de pescado a la salsa: Para una salsa más sabrosa y fluida, puedes incorporar un poco de caldo de pescado (casero, si es posible) al momento de preparar la mezcla con las almendras. Esto le dará a la salsa un extra de sabor marino y un toque de suavidad que complementa bien al bacalao.
Las propiedades nutricionales del bacalao son lo suficientemente importantes como para no pasarlas por alto, pues una ración de este pescado contiene la ingesta diaria recomendada de ácidos grasos omega 3, fortalece nuestro sistema inmunitario, y aporta vitaminas A, D y B12, antioxidantes y proteínas. Esta receta de bacalao con salsa de almendras condensa las cualidades necesarias para cuidar nuestra alimentación, pues su contenido de grasa es generalmente inferior al 3 % y carece de casi ningún tipo de carbohidratos, ya que el 96 % de las calorías en una porción de bacalao provienen de proteínas.
Para preparar esta receta de bacalao en salsa puede usarse bacalao congelado al punto de sal (un mínimo de sal es necesaria porque si está soso pierde mucho sabor). Solo tenemos que dejarlo descongelar previamente, sacándolo con el suficiente tiempo de antelación y ya podremos utilizarlo.
Si os agradan las salsas contundentes y sabrosas, esta receta de bacalao en salsa de almendras es ideal. Por eso recomendamos acompañarla con unas buenas rebanadas de pan. Lo mejor es servir el bacalao con la salsa, pero poniendo en un cuenco o salsera el resto, para que cada comensal pueda repetir y servirse más cantidad si lo desea.
Para maridar la receta de bacalao, nada mejor que una cerveza de carácter intenso como Alhambra Reserva 1925. En ella los sabores de cereal y lúpulo se mantienen equilibrados con un contrapunto de amargor medio en boca, lo que hace que combine perfectamente con un pescado blanco como el bacalao y con las almendras fritas, por la combinación de amargos, dulces y salados. Sin duda, una cerveza para disfrutar la vida a través de los detalles.
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